Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука (номер 550) — 500 грамм
Соль — 2 чайные ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Разрыхлитель теста (Backpulver) (можно заменить содой) — 1 упаковка
Вода — 250 мл
Свежие дрожжи — 42 грамма (1 кубик)(сухих делить на 3, то есть 14 г)
Свиной жир (смалец) — 20 грамм
Соль крупного помола для посыпания
Состав щелочной «ванны» (Brezel-Lauge):
36%-ный раствор натриевой щелочи (NaOH) — 150 мл
Вода — 1.8 литра
Вымесить тесто, избегая контакта соли с дрожжами (соль лучше добавить в конце). Тесто не должно липнуть и не должно быть слишком сухим — добиться этого следует соответственным добавлением муки или воды. Месить примерно в течении 15 минут.
Тесто накрыть полотенцем и оставить подниматься. Объем его должен увеличиться примерно в 2 раза. В зависимости от качества дрожжей и температуры это может занять от 20 до 45 минут.
Тесто еще раз вымесить, разделить на 15 частей. Каждую часть раскатать руками на колбаски длиной около 30 см, середина колбаски должна быть немного толще, чем концы.
Сформировать брецели. Пожалуй самая трудная часть работы. Можно посмотреть видео-урок на эту тему:
Разогреть духовку до 200 градусов (с обдувом — до 180). Выпекать минут 12-15.
Классика выпекания швабского кренделя.
Надеть резиновый перчатки и защитные очки!
Налить 150 мл щелочи в широкую миску. Осторожно добавить воду, перемешать.
Покрыть противень пергаментной бумагой. На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на противень.
Перчатки промыть струей воды и снять!
Посыпать заготовки крупной солью.
Поместить противень в разогретую духовку, на дно ее поставить блюдце с горячей водой. Выпекать брецели 15-25 минут, дверцу духовки желательно не открывать.
Раствор щелочи можно слить в бутылку и использовать еще 2-3 раза. Внимание: емкость с щелочью подписать и исключить доступ к ней детей!
Комментариев нет:
Отправить комментарий