ДОМАШНИЕ БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ

Необычайно воздушная, пористая и одновременно сытная булочка. Её мякиш великолепно держит соус сохраняя свою целостность. Для приготовления этого чуда придётся потратить время, но результат того стоит. За рецепт большая благодарность Ирочке. Попробуйте и как я влюбитесь в эти нежные булочки. Решили приготовить, начните с вечера.

Ингредиенты:

Тесто 1

• Мука — 170 г
• Соль — 3 г
• Дрожжи (прессованные, если сухие 1г) — 3 г
• Вода (тёплая) — 110 г

Тесто 2

• Мука цельнозерновая — 246 г
• Мука — 165 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 8 г
• Дрожжи (прессованные, если сухие 4г) — 12 г
• Патока (можно заменить мёдом) — 30 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло подсолнечное — 40 г
• Вода — 110 г

Декор

• Кунжут — 3 ст. л.

Рецепт:

Приготовьте тесто 1.

Введите в чашу все ингредиенты для теста 1, замесите тесто. (если дрожжи прессованные сначала разведите их в воде). Накройте чашу пленкой, оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Уберите в холодильник чашу с тестом 1 на 8-12 часов.

Утром достаньте чашу с тестом 1, дайте согреться 1-1,5 часа

Приготовьте тесто 2. (я делаю это в хлебопечке)
В чашу хлебопечки введите муку двух видов.
Все остальные ингредиенты смешайте в отдельной чаше, введите в чашу хлебопечки.
Введите в чашу хлебопечки тесто 1.
Замесите тесто (я выбираю режим пица, т. е. просто замес. Можете сделать это руками)
Оставьте на 40 минут в чаше хлебопечки.

Через 40 минут помесите тесто (я просто опять нажимаю на кнопку, а попутно занимаюсь другими делами).
Повторите 2-3 раза с интервалом в 40 минут.

Тесто подошло последний раз

Вымесите тесто и разделите на 10 частей (примерно 100 г).
Сформируйте шарики, окуните в кунжут одной стороной (если слишком жарко увлажните водой из пульверизатора сторону на которой будите фиксировать кунжут).
Разместите булочки на противне застеленном бумагой или ковриком, оставляя расстояние 4 -5 см. (булочки сильно растут)
Придавите булочки пальцами.
Накройте пленкой, оставьте для расстойки на 1,5-2 часа

Булочки готовые к выпеканию

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке первые 8 минут с паром (если у Вас в духовке нет такой функции, как у меня, просто брызните хорошо водой на стенки духовки в начале и спустя 5 минут) и 8-10 минут без пара.
Общее время выпечки 16-18 минут, температура готового мякиша 94 градуса.
Достаньте и остудите на решетке, накрыв полотенцем.