Как сделать закваску для домашнего хлеба.

MURAT

2 месяца назад

Олег здравствуйте! Вопрос про забор закваски для выпечки, её подкормка и хранение. В другом вашем ролике я понял как отбирать, подкармливать и дальше хранить. Скажите, а сколько забирать для выпечки этой закваски от бертине? Как ее подкормить?

Ответить

 · 

Скрыть ответы

Олег Кочетов

2 месяца назад

На выпечку беру 300 грамм закваски и 300 грамм воды, 600 грамм муки (400 пшеничной и 200 ржаной, но можно и чисто пшеничной). Подкармливаю: 150 грамм муки (100 пшеничной и 50 ржаной) и 150 грамм воды. Принцип такой сколько закваски забрали, столько муки и воды вернули в качестве подкормки. Если понадобится испечь больше хлеба или поделиться закваской с друзьями, то подкормите больше.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ "БАНБЕРИ"

Это неприлично вкусное печенья, были придуманы в городе Банбери графства Оксфордшир в XIII веке. Овальное банберское печенье готовят со специями и смесью сухофруктов, сдобренных ромом или бренди. Традиционный рецепт этой выпечки держится в строжайшем секрете, но я его знаю...

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г слоеного бездрожжевого теста

70 г светлого изюма

70 г черного изюма

(можно взять еще горсть цукатов)

1 ст ложка жидкого меда

щепока мускатного ореха

1/2 ч ложки корицы

1/2 ч ложка душистого перца (не черного и не красного не перепутать!!)

1 ст ложка рома или бренди (думаю можно заменить коньяком, но у меня есть ром в заначке для выпечки)

1 яйцо

3 ст ложки сахара

50 гр мягкого сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. мягкое сливочное масло растереть с медом, добавляем все специи и еще раз перемешиваем

 

2. добавляем изюм (помытый и просушенный) и ром, все перемешиваем

 

3. раскатать тесто не очень тонко и большой кружкой вырезать 10-12 кружков, на каждый кружок кладем по 1 ст ложке начинки

 

4. края смазать взбитым яйцом

5. защипнуть края к центру, как бы делая мешочек, такие манипуляции делаем со всеми кружочками теста..

 

6. переворачиваем мешочки швом вниз и аккуратно раскатываем скалкой, получится овал

7. перекладываем на противень, застеленный ковриком для выпечки. смазать овальное печенье яйцом и присыпать сахаром

 

 

8. острым ножом сделать 3 надреза

9. выпекаем при 180 гр 25-30 минут до золотистого цвета, подавать теплыми!

Французский яблочный тарт Татен

Christmas Muffins How to Make Chocolate or Blueberry muffin recipe cake

Ингредиенты:

1. Масло сливочное (растопить)  -125 г                            
2. Молоко - 175 г
3. Яйца  - 2 шт.
4. Ванилин  - 1 ч.л.          <  Сделать смесь

1. Мука -250 г
2. Коричневый сахар - 50 г         
3. Сахар -125 г
4. Какао порошок - немного для цвета           
5. Корица  - немного                     
6. Пекарский порошк -2 ч.л. 
7. Соль   -1/2 ч.л.           <  Перемешать

Соединить и перемешать   ^

Добавки (для 3 вариантов наполнения)

• Голубика    (в тесто для маффинов с голубикой) 
• Шоколад - 100 г  (в шоколадные) и 20-40 г дополнительно
• Банан - 1 штука ( добавить в шоколадное тесто, для выпечки бананово-шоколадных)

Выпекать при 200* около 15 минут.

Яблочный кекс с корицей

• 3 столовые ложки муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 1/8 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 столовая ложка яблочного пюре;
• 1/2 столовой ложки растительного масла;
• 1/2 столовой ложки молока;
• 1/8 чайной ложки ванилина.

Для глазури:

• 1 столовая ложка сливочного сыра комнатной температуры;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 1 чайная ложка молока.

1. Сначала готовим глазурь. Для этого просто смешиваем все ингредиенты вилкой до образования однородной кремообразной массы. После чего откладываем её в сторону.
2. Смешиваем все сухие ингредиенты для кекса. Добавляем яблочное пюре и всё хорошенько перемешиваем. Тесто на данном этапе будет густым и липким.
3. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Снова хорошенько всё перемешиваем.
4. Выкладываем тесто в кружку так, чтобы оно занимало не более 2/3 пространства, а лучше — только половину.
5. Отправляем кружку с тестом в микроволновку, выставленную на высокий режим, приблизительно на 45 секунд. Если этого времени недостаточно, то держим около минуты.
6. Перед подачей поливаем сливочной глазурью. Наслаждайтесь!

Апельсиново-шоколадный кекс в кружке

• 8 столовых ложек сливочного масла;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 чайная ложка апельсиновой эссенции (или просто натёртой цедры);
• 1/4 стакана апельсинового сока;
• 2 стакана муки;
• 1/2 стакана какао-порошка;
• 2 яйца.
• Шоколадно-апельсиновая глазурь:
• 1 стакан сахарной пудры;
• 200 грамм молочного шоколада, расплавленного;
• 1/2 стакана апельсинового сока.

1. В большой миске взбиваем 6 столовых ложек сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры.
2. Добавляем апельсиновую эссенцию (или цедру), апельсиновый сок и яйца, продолжаем взбивать.
3. Всыпаем муку, а также какао и взбиваем до образования однородной массы.
4. Смазываем кружки небольшим количеством масла и вливаем в каждую кружку теста на 2/3. Отправляем в микроволновку на 2 минуты.
5. Затем переворачиваем кружки, аккуратно достаем кексы и выкладываем их на тарелку. Сверху поливаем апельсиново-шоколадной глазурью.

Чтобы сделать глазурь, просто взбейте вместе растопленный шоколад, сахарную пудру и апельсиновый сок.

Из приведённого в рецепте количества ингредиентов получается 4 кекса в кружках.

Лаймово-кокосовый кекс в кружке

• 4 столовые ложки муки;
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя;
• 2 1/2 столовые ложки сахарного песка;
• 4 столовые ложки кокосового молока (коровьего молока или сливок);
• 1 чайная ложка кокосовой стружки;
• 1/4 чайной ложки цедры лайма.

1. Смешиваем все ингредиенты, кроме цедры лайма и кокосовой стружки, в большой кружке.
2. Можно воспользоваться вилкой или небольшим венчиком. Взбиваем ингредиенты, пока тесто не станет гладким. Нужно убедиться, чтобы не было комочков.
3. После этого аккуратно добавляем кокосовую стружку и цедру лайма.
4. Отправляем в микроволновую печь примерно на 1 минуту. Верх кекса должен быть сухим и аппетитным на вид.
5. Перед подачей кекс сверху немного посыпаем цедрой лайма.