Цельнозерновой хлеб

 Очень полезный для здоровья хлеб, рекомендуется при  многочисленных диетах, поскольку готовится из муки, содержащей  все элементы пшеничного зерна: мучнистое ядро, оболочку и завязь.  Хлеб богат природным витамином В, минеральными солями и  волокнами.

Вес.                                           750 гр.       1000 гр.       1500 гр.

Вода                                          370 мл.       490 мл.       635 мл.
Подсолнечное масло             ½ ст.л.         1 ст.л.        1 ½ ст.л.
Соль                                            1½ ч.л.         2 ч.л.            3 ч.л.
Сахар                                          1 ст.л.           1 ½ ст.л.      2 ст. л.
Порошковое молоко              1 ½ ст.л.       2 ст.л.          2 ½ ст.л.
Пшеничная мука                    180 гр.        240 гр.         310 гр.
Цельная мука                          340 гр.        460 гр.          590 гр.
Сухие пекарские дрожжи      1 ч.л.            1 ½ ч.л.         2 ч.л.

Выберите нужный вес хлеба и сверьтесь с таблицей. Поместите ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, подсолнечное масло, соль,  сахар и порошковое молоко.
Затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи.

Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 10, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите на кнопку «пуск-остановка».
По завершении программы выключите прибор, достаньте контейнер и выложите хлеб из контейнера.
На иллюстрации: темно-золотистый цвет корочки.

Если нет сухого молока, вы можете использовать молоко, но тогда нужно уменьшить количество воды.
На 750 г, необходимо взять воды: 300 мл, молока: 75 мл.
На 1000 г, необходимо взять воды: 390 мл, молока: 100 мл.
На 1500 г, необходимо взять воды: 510 мл, молока: 125 мл.

Мой вариант N 1: 
(удачно!)
Йогурт - 290 г + вода 150 г + минеральная 50 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 1/2 ч.л.
Порошковое молоко - нет
Цельнозерновая пшеничная мука - 360 г+ цельнозерновая ржаная мука  г
Дрожжи 1 1/2 ч.л. добавить в несколько ложек кефира / взять от общего количества /, ложку муки /из 240 г/, весь сахар 1 1/2 ч.л.

Вариант N 2:
Йогурт - 290 г + вода 150 г с солодом*+ минеральная 50 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 1/2 ч.л.
Порошковое молоко - нет
Цельнозерновая пшеничная мука - 230 г+ цельнозерновая ржаная мука 230 г
Дрожжи 1 1/2 ч.л. добавить в несколько ложек кефира / взять от общего количества /, ложку муки /из 240 г/, весь сахар 1 1/2 ч.л.
Похоже на закваску.
   * 2 ст.л. солода заварить 150 мл кипятка. Остудить

Вариант N 3:

Йогурт - 290 г + пиво 200 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 1/2 ч.л.
Порошковое молоко - нет
Цельнозерновая пшеничная мука - 230 г+ цельнозерновая ржаная мука 230 г
1) Дрожжи 7 г добавить в несколько ложек кефира / взять от общего количества /, ложку муки /из 240 г/ и сразу в замес,    + весь сахар 1 1/2 ч.л.
Или 5 г дрожжей и немного подождать пока закваска не оживёт.
2) И 9 г и сразу, если есть 40-50 г добавок ( сусам, семечки, льняное семя и т.д), или 6 г, если ждать оживления закваски.

 Вариант N 4

Вода - 490 мл. Из неё 150 мл нагреть и в этом кипятке запарить 4 ст.л солода. Смешать с остальной водой.  Добавить 3 ст.ложки яблочного 4% уксуса.
Зерновая мука ржаная и пшеничная в равной пропорции,  в сумме 460 г.
1) Дрожжи 7 г добавить в несколько ложек кефира или йогурта / взять от общего количества /, ложку муки /из 240 г/ и сразу в замес,    + весь сахар 1 1/2 ч.л.
Или 5 г дрожжей и немного подождать, пока закваска не оживёт

РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Компоненты:

• вода;
• полторы ложки сухого молока;
• щепотка соли;
•  2 ст. л. сахара;
• 2 стакана пшеничной муки и 1,4 стакана – ржаной;
• по чайной ложке душистого молотого перца и тмина (ингредиенты придадут хлебу пикантности);
• 1,5 столовой ложки растительного масла;
• 9 столовых ложек закваски.
• 
  

Приготовление:

1. Компоненты складывайте в емкость в порядке: сначала жидкие, потом – сухие, если  нет других рекомендаций по закладке продуктов от производителя печки.
2. Установите режим «Основной» или «Ржаной хлеб» и задайте параметры: вес, цвет корочки.
3. В процессе поднимания теста, следите за его состоянием: колобок не должен быть слишком жидким и размазанным по чаше, качественное тесто от легкого прикосновения должно пружинить.
4. После того, как булка будет готова, дайте ей остыть. Ржаную выпечку нельзя резать и употреблять горячим.

Хлеб "Вкусненький"

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
теплой воды	стакан
пшеничной муки	250 г
ржаной муки	150 г
сухих дрожжей	чайная ложка
растительное масло	50 мл
сахар	10 г
соль	10 г
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 270 Ккал

Данный рецепт ржаного хлеба в хлебопечке готовится так:

1. В чашу хлебопечки положите все продукты обязательно в определенном порядке: воду, сахар, соль, масло, обе муки (оба вида), предварительно их смешав, дрожжи.
2. Обычно ржаные буханочки выпекают в программе «Французский хлеб». Этот рецепт – не исключение. Установите программу, задайте вес готового изделия – 750 г, и качество твердости корочки – среднее.
3. Для равномерного поднимания теста его можно подравнять вручную и следить за тем, как оно «растет».
4. 
   
5. После того, как процесс запущен, а тесто стало подниматься, крышку печки лучше не открывать и тесто не трогать.
6. Своим сигналом хлебопечь возвестит о готовности. Тогда буханку можно вынуть и положить на решетку для остывания.

ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ (ORANGENBROT BACKEN).

Очень мягкий и воздушный хлеб. Вкус - это отдельный разговор, надо пробовать. Запах, уже при выпечке- потрясающий!

Вам потребуется:

400г муки
50г + 6 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик сухих дрожжей (я использовала 12г свежих дрожжей)
1/2 ч.л. соли
60г + 80г мягкого сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
80мл молока + 50мл воды
2 яйца (размера М)
2 апельсина
150г изюма (изюма показалось мне чуть многовато, но это дело вкуса, которое легко поправить)
1 ч.л. молотой корицы

Для глазури:

125г сахарной пудры
2 ст.л. воды

Как готовить:
1. муку, 50г сахара. ванильный сахар, дрожжи и соль смешать в миске, добавляем яйца

2. 60г сливочного масла растопить на слабом огне, добавляем молоко и воду и снять с огня

3. добавляем масляно-молочную смесь к мучной и при помощи насадки для теста в миксере вымесить гладкое тесто
4. миску с тестом поставить в теплое место на 1 час до увеличения его объема вдвое
5. апельсины ополоснуть горячей водой, снять цедру (а еще лучше натереть ее на терке - порубленная цедра показалась мне грубоватой в "хлебе")
6. изюм промыть, добавляем к цедре и крупно порубить

7. увеличевшееся в объеме тесто еще раз вымесить и раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, в пласт размером примерно 50х50см

8. раскатанное тесто смазать мягким сливочным маслом
9. колесиком для теста (или острым ножом) разрезать тесто на 6 продольных полосок каждая примерно 8см шириной, и затем порезать поперек пять раз так, чтобы получились прямоугольники примерно 8 х 10см

10. сахар смешать с корицей, посыпать прямоугольники теста, сверху распределить смесь из изюма и апельсиновой цедры
11. форму для кекса (моя форма 26х11см) смазать маслом (я еще посыпала мукой), поместить форму в любую чашу так, чтобы форма стояла вертикально под наклоном

12.прямоугольники теста свернуть пополам, слегка растягивая их по длине и ширине
13. подготовленные таким образом "слои" теста выкладывать в форму, чередуя сгиб - один слой сгибом вверх, другой сгибом вниз (старайтесь выкладывать свободно, не прижимая слои друг к дружке)
14. когда все слои будут выложены, форму вернуть в горизонтальное положение и слегка распределить слои, как можно более равномерно по форме
15. оставить форму в теплом месте для растойки на 15 мин. Оранжевый хлеб - оранжевый хлеб-6
16. разогреть духовку до 175 градусов и выпекать 30 мин. (советую проверить через 15-20 мин. и при необходимости прикрыть верх фольгой)
17. готовый хлеб вынуть из духовки, оставить для остывания на решетке на 10 мин., вынуть из формы

18. приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с водой, взбить до гладкости и нанести глазурь на хлеб, дать хлебу полностью остыть

Содовый хлеб с розмарином и клюквой видео рецепт

СОДОВЫЙ ХЛЕБ С РОЗМАРИНОМ И КЛЮКВОЙ

Смешайте в миске муку с солью и содой. Добавьте клюкву и розмарин. Добавьте пахту и 
перемешайте, пока не получится мягкое тесто. Немного вымесите тесто на присыпанной мукой 
поверхности и придайте ему круглую форму диаметром 15 см. Выложите на противень, покрытый 
бумагой для выпечки и сделайте глубокий, крестообразный надрез.
Выпекайте 15 минут в духовке при температуре 220*С, затем уменьшите до 200*С и выпекайте 
еще 20-25 минут.
Дайте хлебу остынуть.

Мука 420 г.
Сода 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Клюква сушеная 75 г.
Розмарин 4 веточки
Молоко 360 мл.
Уксус 2 ст.л.

ДОМАШНИЕ БАТОНЫ

Кто любит домашний хлеб? Этот рецепт Вам знаком? Он просто отличный. Приготовить тесто по этому рецепту не составит никакого труда и по нём всегда получаются очень вкусные батоны. Попробуйте - Вам понравится!

Ингредиенты:
- 340 мл кефира, разведенного пополам водой (или разведенного водой молока)
- 1,2 ст. ложки сахара
- 2 ч. ложки соли
- 60 г сливочного масла (можно заменить растительным или взять в смеси 1:1)
- 550 г муки
- 2 ч. ложки дрожжей

Приготовление xaa.su/Wgn

Замешиваем тесто и в теплом месте даем ему подняться. Затем обминаем и даем подойти еще раз.
После второго обмеса тесто раскатываем батончиком, сверху делаем ножом несколько косых надрезов, помещаем на противень и даем расстояться минут 40 в тепле.
Для получения красивой поджаристой корочки смазываем яйцом. Если не смазывать, корочка получится светлее. Или можно смазать сметаной или маслом.
Выпекаем при температуре 180 гр. С около 25 минут, следя, чтобы хлеб не подгорел.
Выпеченные горячие батоны для блеска можно слегка протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.
Дать поостыть минут 15-20 под сложенным вдвое полотенцем - тогда корочка будет не сухая, и мы получим очень мягкий и пышный батончик.
Батоны подаем к столу горячими или остывшими (в этом случае держим под полотенцем до полного остывания).

Смазывание яйцом перед выпечкой дает более темную и поджаристую корочку.
Если в яйцо для смазки добавить 1/4 ч. ложки сахара, корочка будет значительно более румяной.

Вкусная выпечка Хлеб в духовке без дрожжей

Как приготовить пышный хлеб без дрожжей. Часть 1

Хлеб без дрожжей: вкусно, просто и доступно всем!

Пшеничный хлеб на закваске.

Как сделать закваску для домашнего хлеба.

MURAT

2 месяца назад

Олег здравствуйте! Вопрос про забор закваски для выпечки, её подкормка и хранение. В другом вашем ролике я понял как отбирать, подкармливать и дальше хранить. Скажите, а сколько забирать для выпечки этой закваски от бертине? Как ее подкормить?

Ответить

 · 

Скрыть ответы

Олег Кочетов

2 месяца назад

На выпечку беру 300 грамм закваски и 300 грамм воды, 600 грамм муки (400 пшеничной и 200 ржаной, но можно и чисто пшеничной). Подкармливаю: 150 грамм муки (100 пшеничной и 50 ржаной) и 150 грамм воды. Принцип такой сколько закваски забрали, столько муки и воды вернули в качестве подкормки. Если понадобится испечь больше хлеба или поделиться закваской с друзьями, то подкормите больше.