ЕГИПЕТСКАЯ СЛАДОСТЬ

Это египетская сладость, то ли пирог, то ли пирожное, но скажу одно - это безумно вкусно!

    Время приготовления: 1,5 часа

    Количество порций: 10
    Кухня: Египетская кухня
    Основной ингредиент: молоко
    Обобщенное название: пирог

Список ингредиентов

    дрожжи сухие быстродействующие — 1/2 ч. ложки
    мука пшеничная — 3 стакана
    масло сливочное — 200 г
    сахар — 1 стакан
    молоко — 3 стакана
    яйца — 2 шт
    соль — 1 щепотка
    картофельный крахмал — 3 ст. ложки
    сахарная пудра — по вкусу
    ванильный сахар — по вкусу

Способ приготовления

В 1 стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем одно яйцо, соль, муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто.

Тесто делим на две равные части,

каждую часть раскатываем. Мягкое сливочное масло делим на две равные части и смазываем два раскатанных пласта.

.....

Каждый пласт туго скручиваем в рулеты, а затем каждый рулет сворачиваем в виде улитки, оборачиваем "улитки" пищевой пленкой и отправляем на два часа в холодильник.

Пока наше тесто охлаждается, займемся кремом, в Египте его называют магалябия.

Смешиваем стакан сахара с крахмалом и одним яйцом и растираем до состояния белой густой массы, затем разводим теплым молоком(2 стакана), ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании даем закипеть, а потом доводим до загустения. Крему даем остыть.

Достаем тесто из холодильника, каждый пласт раскатываем до толщины 3 мм, но один пласт должен быть больше на пару см в диаметре, меньший переносим на противень, застеленный пергаментом.

Сверху выкладываем крем, разравниваем сверху накрываем вторым пластом, концы которого подворачиваем под первый на 2-3 см и проткнем в нескольких местах вилкой.

Выпекаем при температуре 180 гр. 30 минут до золотистого цвета.

Даем пирогу немного остыть и посыпаем его сахарной пудрой.

Этот пирог хорош как теплый, так и холодный.

ШАРЛОТКА БЕЗ ЯИЦ

Отличный вегетарианский рецепт шарлотки без яиц. Поверьте, так даже вкуснее. Несколько раз приготовив эту шарлотку, я убедился, что данная рецептура гораздо лучше классической. 

Описание приготовления:
Перед вами простой рецепт приготовления шарлотки без яиц. Данный рецепт относится к вегетарианской кухне. И надо сказать, рецепт отличный. Для измерения ингредиентов используйте один и тот же стакан. Если у вас большая сковорода (как на фото ниже), берите стакан объемом 250 мл., если же чуть поменьше - то 200 мл. По большому счету, этот рецепт отлично подойдет для выпечки любых пирогов. По желанию, вы можете добавить к начинке из яблок, например ягоды на свое усмотрение. Успешного приготовления!
Ингредиенты:

• Мука — 1 Стакан
• Манка — 1 Стакан
• Сахар — 1 Стакан
• Сода — 1 Чайная ложка
• Кефир — 1 Стакан
• Масло растительное — 0,5 Стакана
• Яблоки — 5-6 Штук

Как приготовить "Шарлотка без яиц"

 

Смешайте в одной емкости муку, манку, сахар и соду. Добавьте масло и разотрите вилкой. Затем влейте кефир и перемешайте. Тесто готово.

 

Теперь мелко нарежьте яблоки и положите на смазанную маслом сковороду.

 

Залейте яблоки тестом.

 

Поместите форму с шарлоткой в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут.

 

 

ЯБЛОЧНАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ НА ЗИМУ

Итак, для приготовления заготовки нам понадобится

На 1 кг чищенных яблок - 1 граненный стандартный стакан сахара без верха (200 гр)

Приготовление

Яблоки помыть, резать средними, даже скорее, некрупными ломтями. Взвешивать уже очищенные и резанные яблоки. Сколько килограмм яблок вы делаете, соответственно, столько и сахара - из рассчета на кг плодов 200 гр сахара песка. 

В тазик кладете слоями яблоки и сахар. Закрываете емкость (обычно завязываю марлей) и оставляете на ночь.

За ночь яблоки дадут сок. На следующий день готовим.

Для начала простерелизовать банки и крышки(обязательно!). Очень удобно брать небольшие - 500 или 700 граммовые. Чтобы потом открыть и использовать всю баночку для начинки пирога.

Ставим яблоки на огонь. Как закипели и плоды начали преобретать вид вареного яблочка - кипящие разложить в стерилизованные банки, закатывать или закрывать винтовыми крышками. Время варки - 15-20 минут. В течение всей варки яблок - помешивать их.

Закатанные банки укутать теплым до полного остывания. Хранить при комнатной температуре!

Точно также можно приготовить заготовку из груш. В груши можно даже класть меньшее количество сахара.

Такая заготовка годна для любых пирогов!

Приятного аппетита!

Laugenbrezel, Salzbrezel, Brezen (Австрия)

Все как и с шваьским или баварским кренделем.  Но не макать в расствор щелочи перед запеканием, а отварить. В воду добавляем соду, 2 столовых  с горкой ложки соды (60 г) на литр воды и ставим на огонь. В закипевшую воду погружаем брецель, можно сразу 2-3 шт, и ждем секунд 30-40. Пока крендели не разбухнут. Вынуть на лист)

BakingProcess: Bayrische Laugenbrezel (Швабский)

 Ингредиенты для теста:

  Пшеничная мука (номер 550) — 500 грамм

  Соль — 2 чайные ложки

  Сахар — 1 чайная ложка

  Разрыхлитель теста (Backpulver) (можно заменить содой) — 1 упаковка

  Вода — 250 мл

  Свежие дрожжи — 42 грамма (1 кубик)(сухих делить на 3, то есть 14 г)

  Свиной жир (смалец) — 20 грамм

  Соль крупного помола для посыпания

  Состав щелочной «ванны» (Brezel-Lauge):

  36%-ный раствор натриевой щелочи (NaOH) — 150 мл

  Вода — 1.8 литра

   Вымесить тесто, избегая контакта соли с дрожжами (соль лучше добавить в конце). Тесто не должно липнуть и не должно быть слишком сухим — добиться этого следует соответственным добавлением муки или воды. Месить примерно в течении 15 минут. 

  Тесто накрыть полотенцем и оставить подниматься. Объем его должен увеличиться примерно в 2 раза. В зависимости от качества дрожжей и температуры это может занять от 20 до 45 минут. 

  Тесто еще раз вымесить, разделить на 15 частей. Каждую часть раскатать руками на колбаски длиной около 30 см, середина колбаски должна быть немного толще, чем концы.

  Сформировать брецели. Пожалуй самая трудная часть работы. Можно посмотреть видео-урок на эту тему:

 Разогреть духовку до 200 градусов (с обдувом — до 180). Выпекать минут 12-15.

Классика выпекания швабского кренделя.

  Надеть резиновый перчатки и защитные очки!

  Налить 150 мл щелочи в широкую миску. Осторожно добавить воду, перемешать. 

  Покрыть противень пергаментной бумагой. На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на противень.

  Перчатки промыть струей воды и снять! 

  Посыпать заготовки крупной солью. 

  Поместить противень в разогретую духовку, на дно ее поставить блюдце с горячей водой. Выпекать брецели 15-25 минут, дверцу духовки желательно не открывать. 

  Раствор щелочи можно слить в бутылку и использовать еще 2-3 раза. Внимание: емкость с щелочью подписать и исключить доступ к ней детей!

Das Geheiminis der Brezel (Бавария)

  Сформировать брецели. Пожалуй самая трудная часть работы. Можно посмотреть видео-урок на эту тему:

Источник:http://vegetarianrecept.ru/hleb/brecel.ht

ВИТАМИННОЕ-ВАРЕНЬЕ ИЗ СУХОФРУКТОВ

 

Приветствую всех любителей сладостей и вкусностей! Сегодня  мы будем опровергать известное высказывание людей, говорящих, что все полезное странным образом оказывается не приятным в употреблении(. Тем не менее приверженцев здорового питания становится все больше и больше с каждым днем и отрицать это невозможно. На улице зима и нашему организму как никогда нужны витамины, причем не аптечные, а натуральные. Витаминная бомба-варенье из сухофруктов-вот, что нам нужно сегодня.  Уверена, что от него мало кто откажется.

Много лет подряд с наступлением холодов я слышала от разных людей о чудодейственном продукте, который спасает их от болезней и авитаминоза в зимний период. Наверняка и Вы знаете о нем. Берутся сухофрукты и перекручиваются на мясорубке, превращаясь с некую смесь, которую потом нужно кушать ложками для поддержания иммунитета.

В моей семье эту смесь тоже делали несколько раз, но успехом она особо не пользовалась). Кушали без удовольствия, разве что полезно. Но каждый год мне не давала покоя мысль о том, что это действительно очень ценный и полезный продукт, но просто не так приготовлен. И все ингредиенты в нем хорошие, правильные, богаты массой витаминов, но чего–то не хватает.

Анализируя эту смесь, я поняла, что лично меня не устраивает ее твердость и некая сухость. Логически рассуждая, я пришла к выводу, что в нее надо добавить жидкости и сделать ее мягче. Уж не знаю почему мне раньше не приходила эта мысль в голову, но я решила все это сварить. Расскажу  по порядку, как я все делала.

ПРОДУКТЫ

• Курага
• Чернослив
• Изюм
• Грецкие орехи
• Мед
• Вода

Курагу, изюм и чернослив я взяла в равных пропорциях и промыла.

Сложила все в кастрюлю и залила водой настолько, чтобы она только покрывала все сухофрукты.

Проварила на медленном огне буквально минут двадцать и дала немного остыть.

Пока  мои сухофрукты варились, я поколола орехи и приготовила мед.

Затем добавила их в остывшие проваренные сухофрукты. И наконец, я получила то, о чем грезила многие годы–варенье из сухофруктов! Оно не просто сладкое, оно очень сладкое! Все сухофрукты мягкие, в том числе и орехи, пропитавшиеся медом. Одним словом это просто сказка и красота!

После стольких лет я могу наслаждаться этими полезными продуктами с большим удовольствием и получать при этом огромное количество витаминов  и невероятную пользу для своего здоровья. Никакие аптечные витамины мне не нужны, потому что есть банка с вкусным и полезным вареньем. Для  тех, кто еще сомневается и раздумывает приведу перечень компонентов, которые входят в его состав.